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Ingredienti che vengono da lontano per una pizza gourmet

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Quando la materia prima fa la differenza.

Si fa presto a dire pizza! In Italia è uno dei piatti più diffusi e nel mondo è il cibo italiano per eccellenza, esportato, copiato, modificato (in modi che a volte ci fanno addirittura rabbrividire).

Non c’è italiano che non adori la pizza, ma oggi l’attenzione e la ricerca di un prodotto di qualità è sempre più diffusa. Digeribilità, qualità delle materie prime, croccantezza o morbidezza della pasta, sono solo alcuni degli aspetti che i clienti cercano nella loro pizza ideale.

Ma come offrire un prodotto eccellente? Noi di Marchi assicuriamo una fornitura ingredienti pizzeria di qualità.

Le dosi, la lavorazione, il segreto della lievitazione modificano e trasformano un prodotto banale in una pizza gourmet già a partire delle pasta, e la scelta delle farine da utilizzare diventa fondamentale quanto l’arte del pizzaiolo che la impasta.

Farina per pizza

Abbiamo studiato a fondo i mulini della tradizione, provato diverse farine per offrirvi una selezione di altissima qualità:

  • Le farine macinate a Pietra mantengono tutte le proprietà nutritive del germe di grano. Digeribilità e gusto sono le caratteristiche fondamentali di queste farine, prodotte da una selezione di grani nobili 100% italiani con metodi di agricoltura integrata, che garantiscono un basso impatto ambientale.
  • La nostra farina tipo “0” è ottenuta da un sistema di molitura del germe di grano che garantisce un alto assorbimento dei liquidi. Cosa significa?  Impasto di facile lievitatura e dall’incredibile croccantezza. Inoltre, la leggerezza di questa farina e le sue caratteristiche, consentono di realizzare impasti che possono essere utilizzati anche per qualche giorno, mantenendo altissimi livelli di fragranza e digeribilità.

Gli altri due ingredienti chiave per una ottima pizza sono il pomodoro e la mozzarella. Ma quali scegliere per racchiudere i profumi e i sapori della nostra terra in una pizza eccellente?

Mozzarella per pizza

La mozzarella che abbiamo scelto per voi è lavorata interamente da latte fresco 100% italiano e priva di conservanti. L’innovativo processo di lavorazione della “filatura a vapore” permette di mantenere la maggior parte dei nutrienti e dei sali minerali naturalmente presenti nel latte, per ottenere una mozzarella soffice, profumata e gustosa. L’utilizzo del caglio microbico, inoltre, la rende un prodotto apprezzato anche dalla clientela vegetariana, oltre che dai clienti più attenti.

Pomodoro per pizza

Il nostro pomodoro ha il profumo del sole e viene coltivato esclusivamente in Puglia, Maremma e in Emilia Romagna. La lavorazione in stabilimenti vicini alle zone di coltivazione, la sostenibilità del sistema di coltura e i tempi ridotti tra raccolto e confezionamento (massimo 24 ore), rendono il nostro pomodoro un prodotto eccellente, scelto e approvato dai professionisti della Federazione Italiana Cuochi.  Gusto e dolcezza risultano le caratteristiche vincenti di un prodotto indispensabile per una pizza genuina e saporita.

Ecco il nostro impegno: la fornitura ingredienti pizzeria di qualità.

Ma poi? La vostra creatività farà il resto! Noi possiamo aiutarvi con la fornitura ingredienti pizzeria deliziosi:

  • salumi veneti che risvegliano memorie antiche di gusto e tradizione,
  • formaggi tradizionali, affinati e ubriacati in aziende che lavorano come una volta, nella nostra regione
  • conserve vegetali prodotte come avrebbero fatto le nostre nonne, esclusivamente dal fresco.

E ogni altro ingrediente che la vostra fantasia possa trasformare in una squisita pizza!

Chiedete ai nostri Agenti cosa riserva il catalogo nella sezione “fornitura ingredienti pizzeria”. Ogni mese scoviamo per noi nuove proposte e ingredienti!

Fornitura prodotti alimentari: 2000 mq in più al servizio della qualità

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Come potervi offrire un servizio di fornitura prodotti alimentari impeccabile, veloce e davvero utile per il vostro ristorante? Puntando sulla selezione accurata, come facciamo da oltre 50 anni, e su una logistica chiara e spazi adeguati.

Progettazione e tecnologia sono le parole chiave che hanno animato il nostro rinnovamento aziendale durante il 2016 e il 17 dicembre abbiamo inaugurato con orgoglio ben 2000 mq di ampliamento della nostra sede.

Ecco cosa abbiamo creato per voi:

LOGISTICA E SPEDIZIONE

1100 mq per il nuovo impianto dedicato alla logistica e alle spedizioni. L’intera nuova area dedicata alla logistica è a temperatura controllata con ben sette baie di carico/scarico. Questi nuovi spazi ci consentono di gestire flussi di merci consistenti, con una media di 250 bancali in partenza ogni giorno.

LAVORAZIONE DELLA CARNE

Sono 400 i metri quadri dedicati alla lavorazione della carne. Il nuovo reparto è suddiviso in diverse aree:

  • la zona di scarico merce in arrivo con 2 baie riservate,
  • la zona lavorazione e preparazione carni rosse,
  • la zona lavorazione e preparazione carni bianche,
  • la cella di frollatura carne (con sistema dry-age, che favorisce la produzione di carni particolarmente tenere),
  • la zona di confezionamento standard e ad atmosfera modificata (sottovuoto),
  • la cella carni crude.

Abbiamo studiato e progettato questi nuovi spazi partendo dal prodotto: vogliamo seguire tutto l’iter di lavorazione, conservazione e confezionamento della carne in modo scrupoloso, per garantire carni morbide, gustose, capaci di mantenere a lungo le loro qualità organolettiche. Con una gestione così organizzata di tutto il processo di produzione di carne per ristoranti, riusciamo ad ascoltare e risolvere qualsiasi desiderio specifico di taglio, confezionamento e consegna. 

CELLE DEI FRESCHI

Anche la sezione dei freschi è stata ampliata con 500mq di nuove celle, raddoppiando lo spazio dedicato alla gestione e al mantenimento dei prodotti freschi. Ogni giorno, possiamo conservare in maniera ottimale qualsiasi alimento e consegnarvelo sapendo di offrirvi un prodotto profumato e saporito, perfetto per le vostre cucine.

Finalmente la Selezione Veneta Marchi è seguita dall’inizio (con la scelta degli allevamenti e dei capi di bestiame) alla fine (con lavorazione e confezionamento gestito internamente) per concludersi con la consegna diretta (affidata solo a personale Marchi). 

A voi non resta che scegliere cosa volete preparare e servire ai vostri clienti. Scopri QUI la nostra Selezione di #QualitàVenetaMarchi

Alla fornitura prodotti alimentari pensiamo noi! 

Contattaci

Distribuzione alimentare in Veneto: la carne di manzo.

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Pezzata polacca, manzo irlandese e qualità Veneta: la distribuzione alimentare in Veneto di Marchi è questione da intenditori.

Da oltre 50 anni ci occupiamo di distribuzione alimentare in Veneto, Friuli e Trentino Alto Adige ma sapete cosa facciamo davvero ogni giorno? Rispondiamo ad una semplice domanda: come possiamo fornire prodotti alimentari genuini ai nostri cuochi, come riusciamo a farli felici? Scovando per loro la carne e gli ingredienti più freschi, sicuri e certificati!

La selezione della carne è uno degli aspetti che ci rende più soddisfatti del nostro lavoro. Con la nostra esperienza abbiamo individuato i migliori allevamenti di carne bovina, suina e avicola, sappiamo garantire la tracciabilità della carne e, grazie alle nostre celle a temperatura controllata e a al nostro reparto di macellazione e pezzatura, possiamo fornire ai nostri clienti esattamente ciò che cercano, pezzo per pezzo!

Cosa ci rende diversi da gli altri fornitori alimentari? Quali sono i nostri fiori all’occhiello, le nostre specialità per ristoranti?

Eccole qui:

MANZO IRLANDESE

Il Manzo Irlandese è una razza nobile allevata in verdissimi e ampi pascoli. La possibilità di muoversi liberamente, di ruminare e di alimentarsi prevalentemente di erba (con l’aggiunta di bocconcini ricchi di proteine vegetali derivanti da siepi) conferiscono proprietà straordinarie alla carne. Morbidezza, marezzatura e gusto sono le caratteristiche principali delle razze più antiche, tra cui l’Angus Irlandese, l’Hereford, la Dexter e la Shortorn.

SCOTTONA PEZZATA POLACCA

Una carne di qualità eccellente originaria della Polonia settentrionale (ex Prussia) è conosciuta anche come Scottona Pezzata del Mazury (regione dei Mille Laghi). Vive allo stato brado e ciò le conferisce una marezzatura molto spiccata, paragonabile in termini di qualità al manzo di Kobe. é una carne particolarmente tenera e dal gusto intenso. L’integrazione della barbabietola da zucchero nell’alimentazione dell’animale, arricchisce la carne di note dolci, che in cottura favoriscono la reazione di Maillard (crosticina della bistecca e mantenimento dei succhi della carne all’interno).

CARNE BOVINA VENETA

Tutta la carne bovina che proponiamo ai nostri clienti ristoranti (distribuzione alimentare in Veneto, nelle sue principali province e regioni limitrofe) proviene da allevatori esclusivamente veneti (un gruppo di consociati di 150 allevatori, tra privati e cooperative). Perchè siamo certi che la carne che offriamo sia di qualità? Perchè i bovini seguono una alimentazione controllata e equilibrata per tutta la loro crescita (con prodotti vegetali no OGM), e il benessere dell’animale è sempre al primo posto. Il risultato è una carne dal colore chiaro, molto tenera e dal sapore equilibrato.

Vuoi provare la qualità della Selezione Veneta Marchi? Contattaci subito e un nostro agente ti aiuterà a trovare ciò che stai cercando!

I vincitori del concorso #QualitàVenetaMarchi

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Siamo entusiasti di avervi visto così partecipi al nostro Concorso #QualitàVenetaMarchi!

Divertimento, spirito di gruppo, passione e creatività sono gli aspetti che hanno caratterizzato le foto dei partecipanti. E quanto apprezzamento e sostegno avete ricevuto dai vostri clienti e dai vostri amici! è stato difficile decidere chi premiare: la nostra giuria ha valutato la simpatia, il “successo” della foto su Facebook e la voglia di mettersi in gioco dei cuochi e delle brigate di cucina. Chi a vinto? Ecco qui i vincitori del concorso!

1° classificato

Leonardo Ragazzon del Ristorante Ragazzon Semplicità e immediatezza sono arrivati dritti al cuore di tantissimi clienti e amici. Cuoco super social!

2° classificato

Silvio Patricelli della Trattoria Leoncino Foto in divisa da chef che denota la grande passione per il suo lavoro, come non premiarlo?

3° classificato

Roberta De Salvador della Trattoria Col di Salce Chi vincerà la battaglia tra i sessi? Intanto si sono aggiudicati il 3 posto!

È stato così difficile scegliere che vogliamo citare altri due vincitori morali, che hanno saputo raccontare un po’ di sé in queste foto.

Menzione speciale:

Martina Bonamin de Al Bivio Ristobar  Perchè un gruppo così divertente e affiatato merita davvero un plauso!

Alessandro Krapfen Marcenta di Angus Beers and BBQ in posa perfetta da chef, aspettiamo di vedere il suo prossimo calendario! 😉

Grazie a tutti gli chef (le famiglie e gli staff) che hanno partecipato: si sono messi in gioco e ci hanno aiutato a trasmettere un po’ di brio e creatività!

I vincitori verranno contattati dal nostro staff.

Grande concorso #QualitàVenetaMarchi al Cosmofood 2016

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In palio oltre 1000€ di prodotti alimentari per il vostro ristorante!

Siete pronti a mettervi alla prova? Quest’anno abbiamo preparato per voi una iniziativa divertente e creativa: il concorso #QualitàVenetaMarchi.

Vi aspettiamo dal 12 al 15 novembre nel nostro stand alla Fiera Cosmofood 2016 di Vicenza (Pad.1 Stand 21/22): troverete un corner dedicato al concorso in cui tutti i cuochi potranno interpretare la Qualità dei prodotti veneti che ogni giorno proponiamo, utilizzandoli per realizzare un’immagine creativa, divertente, originale e social. I protagonisti sarete proprio voi cuochi, oltre che gli “ingredienti” che troverete nel set fotografico, per dare prova della vostra vena creativa fuori dalle vostre cucine!


Come funziona e cosa si vince?

Tutte le foto verranno pubblicate nella nostra pagina Facebook e tutti i partecipanti potranno condividerle per far divertire, coinvolgere e stupire i propri clienti e amici. Quanti like riuscirete a guadagnare? Quale foto piacerà di più? Una giuria, composta da esperti di comunicazione, rappresentanti della nostra azienda e dei partner sponsor del concorso, nominerà, infine, i 3 vincitori che si aggiudicheranno:

  • 1000€ di prodotti alimentari per il proprio ristorante
  • 500€ di prodotti alimentari per il proprio ristorante
  • 250€ di prodotti alimentari per il proprio ristorante

Cosa aspettate?

Venite a trovarci presso il nostro stand, date sfogo alla vostra creatività e divertitevi con la #QualitàVenetaMarchi!

Qui potrete leggere il regolamento e i dettagli del concorso.

Leggi Regolamento

CosmoFood 2016, ci stiamo preparando!

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Marchi vi aspetta alla fiera CosmoFood 2016 di Vicenza.

 Anche quest’anno parteciperemo con entusiasmo a questo importante evento, divenuto ormai un appuntamento rilevante per tutto il settore del food e bavarage.

Stiamo ultimando la progettazione del nostro stand: circa 100mq studiati per poter raccontare chi siamo a chi non ci conosce e poter creare un importante momento di incontro e condivisione con i nostri clienti.

Da sempre siamo attenti alla relazione, che è alla base del nostro approccio lavorativo. Ecco perchè la fiera CosmoFood è un’occasione in cui investiamo molte energie. Lo stand avrà un’ampia area destinata all’incontro e al dialogo, ma saprà coinvolgere tutti i vostri sensi: dal gusto, alla vista, fino all’olfatto e al tatto: cercheremo di farvi vivere l’esperienza che noi viviamo tutti i giorni nel selezionare i prodotti di alta qualità che vi proponiamo. Un vero e proprio viaggio nel gusto, che culminerà con momenti conviviali e divertenti, come cooking show e approfondimenti sul tema della qualità degli alimenti.

Ma non è tutto! Stiamo organizzando una sorpresa divertente e originale per coinvolgere tutti i nostri chef e per “premiare” chi dimostrerà la propria vena ironica. Per ora non possiamo svelarvi di più ma vi consigliamo di seguirci nel nostro blog o nella nostra pagina Facebook per essere aggiornati. A voi non rimarrà che mettere in scena la vostra creatività (questa volta non in cucina!)

Stay tuned!

Selezione carne: la passione per la qualità è “di famiglia”

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Da più di 50 anni la nostra azienda ascolta i bisogni dei clienti, seleziona le migliori proposte di carne, pesce, formaggi e salumi per offrire un catalogo ricco di prodotti di qualità. è una tradizione che viene da lontano e che Andrea Marchi, figlio del fondatore dell’azienda, porta avanti con passione e dedizione.

E proprio Andrea che segue personalmente la Linea Superior di carni pregiate, selezionando con scrupolosità i migliori allevamenti del Veneto, che garantiscono una alimentazione sana del bestiame e una filiera controllata e sicura.
Stiamo lavorando ad importanti modifiche strutturali nella nostra sede, aggiungendo una vasta area dedicata alla lavorazione e preparazione della carne fresca, una nuova cella per la frollatura della carne (dry-age), l’ampliamento del reparto confezionamento sottovuoto e in atmosfera modificata. Grazie a queste importanti migliorie riusciremo ad offrire un servizio sempre più personalizzato, all’insegna della tracciabilità dei prodotti, alla freschezza della carne e della corretta gestione dei prodotti, dalla macellazione alla consegna.

La lavorazione interna della carne ci permetterà di offrire tagli, confezionamenti e pezzatture basate sulle specifiche esigenze dei nostri clienti che potranno avere, oltre che un rapporto di fiducia con un fornitore completo, preparato e rispettoso dei tempi, un servizio pensato per le proprie necessità. La gestione degli spazi, in molti ristoranti di dimensioni ridotte, può diventare un problema. Noi lavoriamo ogni giorno per fornire le materie prime ai nostri chef in modo che il prodotto sia sempre fresco, che mantenga le sue caratteristiche organolettiche a lungo. Personalizzare significa per noi incontrare il nostro cliente e i suoi bisogni, come fornitori, ma soprattutto come partner fidati.

Vuoi sapere cosa possiamo fare per te? Contattaci e ti verremo a trovare!

Grana Padano vs Parmigiano Reggiano

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Scelta storica tra eccellenze del territorio.

Grana Padano e Parmigiano Reggiano: due formaggi stagionati, due Denominazioni di Origine Protetta e due tradizioni antiche che creano due tra i prodotti italiani più famosi e utilizzati al mondo.

Ma il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano presentano oltre che molte similitudini, anche elementi di diversità, sia nel metodo di produzione, sia nel risultato finale.

Provenienza di Grana Padano e Parmigiano Reggiano

Il documento che regola la produzione del Parmigiano Reggiano è molto chiaro circa la provenienza del latte di partenza (esclusivamente da mucche alimentate a foraggio fresco e fieno) e l’assoluta integrità del prodotto finale, che presenta al suo interno solo latte, sale e caglio (di origine animale). Il Grana Padano invece, avendo alla base latte proveniente da bovine alimentate con insilati (piante stoccate in silos) può prevedere l’utilizzo di lisozima, una proteina naturale estratta dall’uovo con funzione antibatterica. In realtà, vista la vastità dell’area in cui il Grana viene prodotto (tutta la Pianura Padana, dalla Lombardia al Piemonte, dal Trentino Alto Adige all’Emilia Romagna e Veneto) e il numero di diversi produttori che possono forgiarsi di tale Denominazione di Origine Protetta, si possono trovare produzioni che non ne fanno uso, garantendo un prodotto più naturale, al pari del Parmigiano Reggiano (è il caso, ad esempio, delle produzioni del Trentino).

Il Parmigiano viene prodotto prevalentemente in Emilia Romagna, nelle province di Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena e una parte anche nella provincia lombarda di Mantova.

Processi produttivi e stagionatura

Un’altra differenza tra di due formaggi è la modalità di utilizzo del latte: se il Parmigiano utilizza il latte di due diverse mungiture (lasciando riposare naturalmente il latte della mungitura serale e aggiungendo quello della mattina) e può prevedere un unica lavorazione giornaliera, il Grana può essere lavorato anche due volte al giorno con il latte di una sola mungitura (parzialmente scremato per affioramento). Ciò permette al Grana di risultare leggermente più magro del Parmigiano.

Altra importante differenza è la stagionatura: nel caso del Parmigiano si va da un minino di 12 mesi ad un massimo di 36 per lo stravecchio, mentre nel caso del Grana la stagionatura minima è di 9 mesi (per un massimo di 24). Ciò permette al Grana Padano di avere un posizionamento sul mercato un po’ più basso a livello di prezzo.

Il gusto a confronto

Se per molti la scelta di gustare e utilizzare il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano è una questione di gusto, per chi lavora in cucina e utilizza questi pregiati ingredienti per i propri piatti è una scelta più delicata, che va ponderata e fatta con oculatezza a seconda del piatto che vogliamo creare. Il Parmigiano si presenta con una consistenza leggermente più asciutta, con un grado di sapidità più spiccato e con fragranze di fieno e erbe maggiori, che vanno via via modificandosi con l’aumento dei mesi di stagionatura.  Il Grana Padano ha una consistenza leggermente più umida, presenta un grado di morbidezza e burrosità al palato più alta e un’attitudine più fondente. Specialmente nel caso del Grana è possibile incontrare sfumature diverse anche nelle caratteristiche organolettiche, considerata l’ampia area in cui viene prodotto.

Entrambi questi capolavori italiani hanno ottime proprietà nutritive: qui troverete la tabella nutrizionale di Parmigiano Reggiano, mentre a questo link quella del Grana Padano.

E voi quale utilizzate? Avete una preferenza o scegliete di volta in volta il formaggio più adatto ai vostri piatti?

Contattateci per avere maggiori informazioni sull’assortimento proposto da Marchi!

Carne suina Marchi

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La tradizione garantisce la qualità

Le nostre carni avicole hanno una storia lunga secoli. I nostri polli, faraone, tacchini e oche non sono solo animali da cortile ma sono il frutto di una accurata ricerca e selezione delle razze avicole più antiche, frutto di un allevamento tradizionale tipico delle case contadine venete.

Nella produzione di carne suina la nostra azienda mette a frutto tradizioni lontane, frutto del rispetto della cultura contadina, per ottenere il massimo benessere e rispetto per l’animale e la più alta qualità della carne di maiale.

La scelta dei capi di bestiame è scrupolosa e proviene esclusivamente da allevamenti veneti, vicini alla nostra sede. I suini Marchi derivano da un unico ceppo genetico e vengono allevati con un’alimentazione controllata e bilanciata, nel rispetto dei naturali tempi di crescita degli animali.

Per il trasporto dei capi, ci affidiamo ad autotreni guidati da autisti esperti che rendono il meno traumatico possibile il percorso dei suini fino alla nostra sede, utilizzano anche box di sosta per alleggerire il tragitto e la fatica del trasporto agli animali. Qui gli spazi hanno dimensioni variabili ma sempre adeguate ai capi di bestiame; inoltre viene mantenuta la divisione dei suini per garantire la provenienza e la tracciabilità completa della carne. Gli animali vengono trattati con rispetto e attenzione in ogni singola fase del trasporto, sia per assicurare il migliore “viaggio” per gli animali, sia perchè la carne di suini meno stressati risulta di qualità maggiore.

Il nostro metodo di macellazione prevede un iter “lento”, in tutte le sue fasi: 4 volte inferiore rispetto ai tempi di un macello classico. Anche questo aspetto è fondamentale per consentire una qualità rilevante nel prodotto finale. Come avveniva nelle case contadine di un tempo, la lavorazione delle carni è lenta, scrupolosa e accurata, per assicurare tagli, frollatura e porzionatura eccellenti, come un vero e proprio rito antico. Tutte le operazioni di sezionamento e selezione dei tagli avvengono ad una temperatura controllata di 12°, per ottenere un rapido raffreddamento della carne. Ciò permette di aumentare notevolmente la resistenza della carne alla frollatura, ottenendo una carne suina di qualità, nel pieno rispetto della tradizione veneta.

Non hai ancora provato la qualità della carne suina Marchi? Scrivici qui per essere contattato da un nostro agente!

Carni avicole Marchi

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Eccellenze nel piatto dalle razze più antiche

Le nostre carni avicole hanno una storia lunga secoli. I nostri polli, faraone, tacchini e oche non sono solo animali da cortile ma sono il frutto di una accurata ricerca e selezione delle razze avicole più antiche, frutto di un allevamento tradizionale tipico delle case contadine venete.

Il sistema di allevamento delle carni avicole

Il pollo a collo nudo, la faraona, il cappone “de casada”; la tacchina “bronzata” e l’oca nostrana sono qualitativamente superiori non solo tanto per le loro origini ma anche per il sistema di allevamento che prevede un’alimentazione equilibrata con assenza certificata di OGM nei mangimi, e un approccio “rurale”. I nostri animali, cresciuti in fattorie della zona pedemontana, vivono in piccoli gruppi e hanno ampi spazi a disposizione, con personale qualificato che li accudisce costantemente.

Come una volta

I nostri polli e capponi, le nostre tacchinelle e oche hanno l’opportunità di vivere come nei più tradizionali dei sitemi agricoli, con la possibilità di muoversi liberamente, migliorando la resistenza fisica, la forza e la qualità delle loro carni. Evitare lo stress di allevamenti industriali intensivi, significa avere rispetto degli animali, della tradizione e soprattuto riuscire a produrre carni avicole per la ristorazione di qualità, garantendo proprietà organolettiche e nutrizionali ottimali.

L’utilizzo di mangimi esclusivamente vegetariani, controllati e certificati, inoltre, permette uno sviluppo e una crescita naturalmente lunga, sinonimo di qualità e genuinità.

L’etichetta, carta di identità

Tutti i nostri prodotti avicoli possiedono un’etichetta che specifica tutto il percorso produttivo, garantendone la tracciabilità delle carni e garantendo qualità e caratteristiche di gusto impareggiabili.